Традиционални рецепти

Основен рецепт за свежи тестенини со јајца

Основен рецепт за свежи тестенини со јајца

Основен рецепт за свежи тестенини со јајца

Само измешајте јајца и брашно со малку loveубов и внимание

  • Германија
  • Холандија
  • Велика Британија

Дали повеќе би ја виделе верзијата во Велика Британија? Дали повеќе би ја виделе верзијата во САД? Дали повеќе би ја виделе австралиската верзија? Дали повеќе би ја виделе германската верзија? Дали повеќе би ја виделе холандската верзија? Você prefere ver a versão em português?Затвори

Само измешајте јајца и брашно со малку loveубов и внимание

Служи 6

Готви во 1 час

ТешкотијаНе е премногу слабо

Исхрана по порција
  • Калории 415 21%

  • Масти 7g 10%

  • Засите 1.7g 9%

  • Шеќери 1,5 гр 2%

  • Сол 0,2g 3%

  • Протеин 21,1g 42%

  • Јаглехидрати 67,6g 26%

  • Влакна 2,6 g -

Од референтен внес на возрасен

Состојки

  • 6 големи јајца од слободен опсег
  • 600 гр брашно Типо '00'

рецепт адаптиран од

Гответе со ieејми

Од ieејми Оливер

Метод

  1. Ставете го брашното на табла или во сад. Направете бунар во центарот и испукајте ги јајцата во неа. Изматете ги јајцата со вилушка додека не се изедначат.
  2. Користете ги врвовите на прстите, измешајте ги јајцата со брашното, вметнувајќи по малку, сè додека сè не се комбинира.
  3. Месете ги парчињата тесто заедно - со малку работа и малку loveубов и внимание, сите ќе се врзат заедно за да ви дадат една голема, мазна грутка тесто!
  4. Може да го направите тестото во процесор за храна, ако имате. Само закопчајте сè, размахвајте додека брашното не изгледа како лебници, а потоа превртете ја смесата на вашата работна површина и донесете го тестото заедно во една грутка, користејќи ги рацете.
  5. Откако ќе го направите тестото, треба да го мачкате и да го работите со рацете за да се развие глутен во брашното, инаку тестенините ќе бидат млитави и меки кога ќе ги готвите, наместо еластични и ал денте.
  6. Нема тајна за месење. Едноставно, треба малку да го испасирате тестото со рацете, да го смачкате во масата, да го преобликувате, да го влечете, да го истегнете, повторно да го сквошите. Доста е напорна работа, и по неколку минути лесно е да се види зошто просечна италијанска баба има раце како Франк Бруно! Knowе знаете кога да престанете - тоа е кога тестенините ќе почнат да се чувствуваат мазни и свилени, наместо груби и брашно.
  7. Тогаш, сè што треба да направите е да го завиткате во филм и да го ставите во фрижидер да се одмори најмалку половина час пред да го користите. Осигурете се дека филмот за прицврстување добро го покрива или ќе се исуши и ќе заокружи околу рабовите (ова ќе ви даде кора грутки низ тестенините кога ќе ги раширите, и никој не сака кора грутки!).
  8. Како да ги превртите тестенините:
    Како прво, ако не сте добиле машина за тестенини, тоа не е крај на светот! Сите мамички што ги сретнав додека патував околу Италија валани тестенини со нивните сигурни сукалки и тие дури и не би размислувале да имаат машина за тестенини во куќата! Кога станува збор за валање, главниот проблем што ќе го имате е тестенините да бидат доволно тенки за да можат да работат. Прилично е тешко да се добие голема грутка тесто расукано на едно парче, и потребен ви е многу долг сукало за правилно извршување на работата. Околу ова е да се тркалаат многу мали парчиња тестенини отколку неколку големи. Pastе ги превртите тестенините во повеќе кружна форма од долгите правоаголни форми што ќе ги добиете од машината, но користете ја главата и ќе бидете во ред!
  9. Ако користите машина за да ги превртите тестенините, проверете дали се цврсто стегнати на чиста работна површина пред да започнете (користете ја најдолгата достапна работна површина што ја имате). Ако вашата површина е преполна со парчиња хартија, котел, корпа за леб, домашни задачи за деца и слично, засега отстранете го сето ова од патот. Нема да ви одземе една минута, и ќе започнам со чист простор за работа ќе ги олеснам работите, ветувам.
  10. Извалкајте ја работната површина со малку брашно Типо ‘00’, земете грутка тесто со тестенини со големина на голем портокал и притиснете ја рамно со врвовите на прстите. Поставете ја машината за тестенини на најшироко поставување - и превртете ја грутката тесто за тестенини низ неа. Тестенините лесно ставете ги со брашно доколку се лепат воопшто.
  11. Кликнете на машината во одредена поставка и повторно превртете го тестото за тестенини. Преклопете ги тестенините на половина, кликнете на машината за тестенини назад до најширокиот амбиент и превртете го тестото повторно. Повторете го овој процес пет или шест пати. Можеби се чини дека немате никаде, но всушност го работите тестото и откако ќе го преклопите и ќе го нахраните низ валјаците неколку пати, ќе ја почувствувате разликата. Beе биде мазно како свила и ова значи дека правите злобни тестенини!
  12. Сега е време правилно да го расукаме тестото, работејќи го низ сите поставки на машината, од најшироко надолу до околу најтесното. Лесно исчистете ги двете страни на тестенините со малку брашно секогаш кога ќе ги поминете низ нив.
  13. Кога ќе се спуштите до најтесниот амбиент, да си дадете уреден лист тестенини, преклопете ги тестенините на половина по должината, потоа на половина повторно, а потоа на половина уште еднаш додека не добиете парче тесто од квадрат . Свртете го на 90 степени и нахранете го преку машината на најшироко поставување. Додека го навивате надолу низ поставките за последен пат, треба да завршите со прекрасен правоаголен свилен лист тесто со прави страни - исто како вистински професионалец! Ако вашето тесто е малку распукано на рабовите, преклопете го на половина само еднаш, кликнете на машината за да ги вратите два поставка и повторно нахранете го. Тоа треба да ги среди работите.
  14. Без разлика дали се тркалате рачно или со машина, ќе треба да знаете кога да застанете. Ако правите тестенини како талијатели, лазањи или страки, ќе треба да ги превртите тестенините помеѓу дебелината на душекот за пиво и картичката за играње; ако правите полнети тестенини како равиоли или тортелини, ќе треба да ги превртите малку потенки или до точката каде што преку нив јасно можете да ја видите вашата рака или редови хартија за вести.
  15. Откако ќе ги превртите тестенините како што сакате, треба веднаш да ги обликувате или исечете. Тестенините се сушат многу побрзо отколку што мислите, па без оглед на рецептот што го правите, не оставајте повеќе од една минута или две пред да ги исечете или обликувате. Можете да поставите над влажна чиста крпа за чај што ќе спречи да се исуши.


Погледнете го видеото: ŠPAGETE KARBONARA - kako napraviti karbonare (Декември 2021).